Barcelona Degusta 2009 apuesta por un amplio programa de actividades
Diciembre 11, 2008
El Salón de Alimentación para el Consumidor, Barcelona Degusta, presentará en su tercera edición un repleto programa de actividades lúdico-formativas que centrarán la atención de los visitantes del salón.
La feria organizada por Alimentaria Exhibitions –joint venture entre Reed Exhibitions y Fira de Barcelona- se celebrará del 6 al 9 de marzo de 2009 en el recinto Montjuïc de Fira de Barcelona, y contará con una gran variedad de charlas, catas, conferencias y degustaciones, todas ellas encabezadas por reconocidos profesionales del sector.
Barcelona Degusta 2009 estará caracterizada por el notable aumento de actos que se desarrollarán durante la feria. Las actividades constituyen un elemento de dinamización básico en la celebración del salón, prueba de ello es que en 2007 pasaron por las Aulas del Gusto y Ágoras del Gusto más de 5.500 personas. En 2009, el Salón de Alimentación para el Consumidor, Barcelona Degusta, presenta una amplia oferta de actividades para todos los públicos.
Para el director del salón, David Lapuerta, las actividades de Barcelona Degusta “suponen un reflejo del espíritu de Degusta: transmitir cultura alimentaria y un mayor conocimiento al consumidor final”.
Extenso programa de actividades
Las Aulas del Gusto –sesiones formativas- y las Ágoras del Gusto –shows culinarios- constituyen el epicentro de las actividades de Barcelona Degusta. Un variado cartel de ponentes y conferenciantes se encargará de acercar al visitante los secretos y curiosidades de la cocina actual y sus materias primas, en un extenso programa de sesiones formativas paralelas a la exposición.
En 2009, las Aulas del Gusto descubrirán –de la mano de destacados cocineros- nuevas formas de cocinar con productos como la cerveza o las flores, con la colaboración de maestros cerveceros y especialistas en cultivos de plantas aromáticas. Igualmente, una de las sesiones estará dedicada al huevo y sus numerosas posibilidades culinarias. Por su parte, las setas, las frutas, las carnes selectas y el pescado fresco mostrarán sus nuevos usos en la cocina actual.
En el campo de las bebidas, las aguas cobrarán protagonismo en las Aulas del Gusto, acercando a todos los públicos el mundo de las catas de la bebida universal por excelencia, así como la importancia de saber elegir una determinada agua en cada momento. De igual modo, también tendrán su espacio los tes y sus infinitas variedades, y el apasionante mundo de los combinados y los cocktails.
Además, las Aulas del Gusto presentarán su versión más comprometida con sesiones dedicadas a la salud y los hábitos alimentarios saludables, desde el punto de vista de la nutrición, la dietética y las alergias alimentarias.
Espacio Solidario
Barcelona Degusta 2009 volverá a contar con un área dedicada a Organizaciones No Gubernamentales (ONG’s) que dedican sus esfuerzos a la lucha contra el hambre. El Espacio Solidario del salón supone una auténtica plataforma para estas organizaciones que desarrollan una actividad vinculada a la alimentación. Organización Nutrición sin Fronteras, Banc dels Aliments, Intermón-OXFAM y Yamuna serán las que participarán en la próxima edición del salón.
La tercera edición de Barcelona Degusta se celebrará del 6 al 9 de marzo de 2009 en el recinto Montjuïc de Fira de Barcelona. Se espera la participación de cerca de 500 expositores y la visita de 42.000 asistentes.
(Fuente: Turismo y ocio on line)
La guía Michelin concede a un restaurante chino sus codiciadas tres estrellas
Diciembre 2, 2008
Michelin ha concedido sus famosas tres estrellas a un jefe de cocina chino, por primera vez en los 108 años de historia de esta prestigiosa guía gastronómica.
La guía Michelin para Hong Kong y Macao ha concedido estrellas a 28 restaurantes. Ocho han conseguido dos estrellas y 18 establecimientos recibieron una estrella cada uno. Las tres estrellas han ido a parar al “Lung King Heen”, un restaurante cantonés en el lujoso Hotel Four Seansons, de Hong Kong.
En Macao, el restaurante de tres estrellas es el “Robuchon”, regentado por el renombrado chef francés Joel Robuchon, situado en el Hotel Lisboa, del antiguo enclave portugués.
Los otros restaurantes que figuran en esta edición bilingüe, china e inglesa, en Hong Kong y Macao representan más de 30 tipos diferentes de cocina, pero más de la mitad sirven platos chinos. La guía describe Hong Kong como un paraíso culinario, con una mezcla diversa de gastronomías, en especial la excepcional comida china.
De los 12 inspectores que valoraron los restaurantes, sólo dos eran el chinos, pero Michelin minimizó cualquier sugerencia de posiciones sesgadas por tratarse de paladares predominantemente Occidentales.
La guía de Macao y Hong Kong es la segunda lanzada por Michelin en Asia, después de la guía de Tokio en noviembre de 2007.
La guía de 2008 de Tokio tiene 9 restaurantes de tres estrellas, 36 de dos estrellas y 128 establecimientos de un estrella. Un total de 202 establecimientos de Hong Kong y 49 de Macao han sido incluidos en la guía, incluyendo 49 hoteles.
En la guía 2009 de Michelin España no se incorpora ningún nuevo cocinero al grupo de los restaurantes con la máxima distinción posible, las 3 estrellas, -(”cocina de nivel excepcional que justifica el viaje”). Son los mismos 6 restaurantes que en ediciones anteriores: “Akelarre” de Subijana y “Arzak” de Juan Mari Arzak en San Sebastián; “Martín Berasategui”, de Berasategui en Lasarte (Guipúzcoa); “El Bulli” de Adrià en Roses (Gerona); “Can Fabes” de Santi Santamaría en Sant Celoni (Barcelona) y “Sant Pau” de Carme Ruscalleda de Sant Pol de Mar (Barcelona).
Santi Santamaria inaugura en Dubai el restaurante Ossiano
Diciembre 2, 2008
El establecimiento está situado en el gran resort Atlantis The Palm, inaugurado de manera espectacular el pasado jueves 20/11 ante 2.500 invitados venidos de todo el mundo. El nuevo restaurante conjuga el saber hacer de estilo mediterráneo de Santamaria con una carta llena de sabores propios de la gastronomía árabe.
El restaurante Ossiano nace con el objetivo de convertirse en una referencia en el panorama gastronómico de Dubai. Para Santamaria supone el inicio de su expansión internacional y ha elegido este enclave de los Emiratos Árabes Unidos por su excepcionalidad y relevancia.
El reputado chef Santi Santamaria inauguró el pasado jueves su nuevo restaurante Ossiano situado en un enclave privilegiado: el gran resort Atlantis the Palm, un complejo que conjuga lujo e imaginación y es el principal atractivo de la isla artificial ganada al mar Palm Jumeirah de Dubai, en los Emiratos Árabes Unidos.
Santi Santamaria ha concebido este restaurante como un puente entre culturas, las de Oriente y Occidente, que se aúnan en una oferta gastronómica basada en ingredientes locales pero con un trato del producto con sello mediterráneo. Dátiles, cítricos, azafrán, menta, cuscús y especias como el sumac, se combinan para crear una carta basada, especialmente, en platos de pescado y marisco, de procedencia mayoritariamente catalana, aunque se incluyen también productos locales.
(Fuente: Turismo y Ocio)
Tokio desbanca a París en el primer puesto de la liga gastronómica
Noviembre 20, 2008
La guía francesa Michelín del próximo año acaba de otorgar un total de 227 estrellas a 173 restaurantes de la capital nipona, lo que supone desbancar definitivamente a su gran rival, París, que apenas consigue la mitad de estrellas. Tokio se confirma así, como la meca mundial de la alta cocina.
La publicación gastronómica, que en determinados ámbitos se ha considerado históricamente una referencia, incrementa los galardones concedidos a Tokio en la primera edición de la guía, realizada el año pasado.
Entonces, Michelín rompió esquemas cuando su equipo de cinco críticos europeos y japoneses visitaron, durante un año y medio, unos 1.500 restaurantes de la capital nipona, concediendo 191 estrellas a 150 de ellos.
Premios también para españoles
El año pasado ocho establecimientos recibieron las tres estrellas que supone la máxima puntuación; ahora, en la segunda edición un local más se une a la lista y ello sirve para que Tokio iguale a París como ciudad del mundo con un mayor número de restaurantes con tres estrellas Michelín.
La guía premia también a dos restaurantes de gastronomía española: dos estrellas para el Sant Pau de la chef catalana Carme Ruscalleda, y una al restaurante Ogasawara. El chef francés del Sant Pau, Jerome Quilbeuf, ha declarado que “el nivel en Tokio es muy alto y competitivo, como se ha demostrado al igualar a París en el número de restaurantes con tres estrellas. Pelearemos para lograr las tres estrellas el año que viene”.
Recientemente, elEcodiario.es estuvo en Tokio y pudo comprobar de primera mano que la pasión gastronómica de todo un país no es para nada un mito.
Magia en los fogones
La historia comienza en uno de los epicentros gastronómicos más prestigiosos del planeta: el Tsuji Culinary Institute de Tokio. Una treintena de alumnos divididos en grupos de cinco o seis siguen las evoluciones de un puñado de chefs que se dedican a hacer magia desde los fogones.
Vestidos de riguroso blanco, tal cual mandan los cánones, los jóvenes aprenden el arte del corte a cuchillo, las excelencias de la repostería francesa, las técnicas que serán la base de los futuros manjares y hasta el más mínimo detalle del submundo gastronómico. “En los primeros cinco días los alumnos aprenden a afilar el cuchillo”, apunta Mitsuzono Kiyoshi, uno de los chefs de referencia, como prueba de sofisticación de la casa.
A continuación les enseñan a colocarse en la cocina, luego a cortar las distintas verduras y finalmente el pescado y demás materias primas. Pero cuando dentro de un año salgan del instituto culinario, después de haber pagado en torno a los 15.000 euros y habiendo aprendido todo sobre la cocina japonesa, francesa o italiana, el mercado se los rifará.
Toda una cultura gastronómica
No es sólo la etiqueta Tsuji. Es que, en los tiempos que corren, la gastronomía en Japón vive un momento envidiable. “El buen momento de la economía en los años 90 tuvo mucho que ver en este fenómeno, ya que fue cuando la gente empezó a salir”, explica Shinji Mitsumori, director educativo del instituto culinario Tsuji.
No hay más que pasar unas horas en Japón para comprobar la devoción que sienten los japoneses por la comida. En los restaurantes se cuida el más mínimo detalle: las materias primas de temporada, el corte y temperatura del pescado, la caligrafía del menú, la decoración de los platos, el servicio impecable.
Ya que en la cultura nipona la gastronomía es sagrada, la oferta tiene que estar necesariamente a la altura en un mercado tremendamente exigente. La rúbrica la puso, para el público occidental, la guía Michelín. Estas legendarias guías no tienen ya en Europa la aureola de antaño, cuando se suponía que eran la autoridad gastronómica de referencia.
(Fuente: Ecodiario)
Una marca de platos preparados lanza una comedia on line para un nuevo prime time, la hora de la comida en la oficina
Noviembre 13, 2008
El 60% de los americanos comen en la mesa de su trabajo, según un estudio de Ómnibus. Además, los encuestados expresaron su interés por comidas más saludables. Otro estudio de Nielsen afirma que los consumidores entre 25 y 54 años pasan el 90% de su tiempo total de internet durante las horas de la comida. Con estos datos en la mano, ConAgra, compañía de alimentación norteamericana, ha pensado que lo mejor para promocionar su nueva línea de platos preparados Healthy Choice Fresh Mixers es la emisión de una comedia on line titulada “The Working Lunch”.
En colaboración con MSN, ConAgra busca crear ruido a través de esta serie, creada por la agencia Bridge Worldwide (Cincinnati).Los episodios, de 13 minutos cada uno con un descanso de tres minutos en cada uno de ellos, se podrán ver a través del microsite y a través de MSN a partir del 25 de noviembre.
“La hora de comer en el trabajo se ha convertido en un nuevo prime time para este tipo de audiencia” ha señalado en Brandweek Dave Maly, director creativo ejecutivo en Bridge Worldwide.
ConAgra, que invirtió 3 millones de dólares en publicidad para su gama Healthy Choice, apoya esta iniciativa con anuncios de TV, obra de Nitro Group, Nueva York. Los anuncios muestra situaciones cómicas de oficinistas comiendo.
A primeros de mes, ConAgra fichó a la ex modelo Ivanka Trump para una campaña de relaciones públicas que generó 1,2 millones de dólares en espacios publicitarios. La compañía también ha realizado dos grandes acciones de sampling dirigidas a 9.000 oficinistas en Chicago y Nueva York y tiene preparada otra para enero, una vez que la distribución del producto se haya ampliado.
(Fuente: MarketingNews)
Albal organiza un concurso de recetas a través de Canal Cocina
Noviembre 6, 2008
Albal y Canal Cocina han firmado un acuerdo de colaboración para poner en marcha un concurso que invita a los usuarios a preparar una receta al vapor en el microondas; un jurado experto del canal de televisión decidirá cual es la mejor. El concurso empezó el pasado 29 de octubre con la emisión de un spot de 20″ en el canal temático que se continuará emitiendo hasta el 15 de diciembre, fecha en la cual se anunciará al ganador.
Para dar a conocer el concurso, además del spot de 20″, Grey ha desarrollado un banner alojado en www.canalcocina.es y un minisite exclusivo del concurso (www.canalcocina.es/albal.php) donde los usuarios podrán participar y enviar sus recetas, así como también una página en la revista digital de Canal Cocina que reciben los usuarios de la web. El primer premio consiste en una cena para dos personas en el restaurante de la preferencia del ganador y un lote de productos Albal; así mismo a los finalistas recibirán también lotes de productos Albal.
El desarrollo del concurso está basado en la campaña de “Los Apañaos” estrenada este año, que posiciona a Albal como una marca práctica e ingeniosa que ofrece soluciones innovadoras y eficaces a los consumidores.
(Fuente: MarketingNews)
16 aperitivos se diputan el premio ‘pintxo popular’ en San Sebastián
Octubre 28, 2008
El “Túnel del Pintxo”, una carpa gigante instalada junto al Palacio de Miramar de San Sebastián, se ha convertido en una de las principales atracciones de la II Feria de la Cocina en Miniatura que se celebra desde ayer y hasta mañana en la capital guipuzcoana para delicia de los “gourmets” más exigentes. En el “Túnel del Pintxo”, los amantes de las banderillas tienen la oportunidad de degustar un total de 16 creaciones diferentes elaboradas por otros tantos establecimientos de San Sebastián, Bilbao, Vitoria, Irún, Ondarroa, Hondarribia, Errenteria y Mungia.
Los asistentes pueden votar el “pintxo” que, según sus preferencias, esté mejor elaborado y resulte más sabroso, ya que al finalizar la feria la creación que mayor número de adeptos consiga recibirá el galardón al “pintxo popular”, mientras que la Fundación Kalitatea otorgará su propio premio a la tapa de mayor calidad culinaria. Además de acercar al público una amplia variedad de “pintxos”, la Segunda Feria de la Cocina en Miniatura permitirá a quienes se animen a acudir al Palacion de Miramar tomar parte en diferentes catas de vino, cava y queso de Idiazabal, entre otros productos.
El afamado cocinero donostiarra Juan María Arzak ya ha anunciado su participación en estas jornadas, que están promovidas por el crítico gastronómico Peio García Amiano, quien además del “Túnel del Pintxo” ha organizado otras actividades en el marco de esta feria, como la presentación del libro “El sabor de los segundos”, de Pantxo Bedialauneta, y cursos de corte de jamón a mano.
Cambrils paladea su cita gastronómica
Octubre 28, 2008
El Fòrum del Mar, que finaliza hoy en Cambrils, ha conseguido aunar el interés popular y la reflexión de profesionales culinarios. Las 5.000 personas que pasaron el domingo por la carpa situada en el Parc del Pescador avalaron la iniciativa de mostrar los entresijos de la cocina al gran público. Joaquim Llena, conseller de Agricultura, que ayer inauguró las sesiones del certamen, calificó de “acto de inteligencia” el hecho de que la población opte por promoverse junto a su comarca.
Llena insistió ayer en que la localidad costera es un polo de atracción gastronómico desde hace años y recordó que el actual foro tiene su origen en los congresos de gastronomía mediterránea celebrados en el 2005 y el 2006. El titular de Agricultura enfatizó el potencial agrario y pesquero del municipio tarraconense, y el papel que estos sectores juegan en su economía.
Público general y profesionales
Jaume von Aren, uno de los organizadores, destacó que resultaba muy positivo impulsar la doble vertiente del Fòrum, una más orientada al público en general (que se reflejó en la masiva asistencia dominical a las demostraciones y degustaciones) y otra enfocada a cocineros, gurmets, productores, enólogos, viticultores y empresarios. “Un marco donde debatir y reflexionar sobre su quehacer”, puntualizó.
Chefs de renombre
Tanto el público aficionado como el profesional disfrutan de las charlas y demostraciones de cocineros de renombre. Ayer, impartieron conferencias en el Fòrum los chefs locales Xavier Bosch (Can Bosch) y Xavier Ferraté (Bresca), además de Paco Pérez (del Miramar de Llançà), entre otros. Hoy le toca el turno a Jean Luc Figueras en una jornada más dedicada a los profesionales.
Anna López, concejala de Turismo de Cambrils, apuesta por dar a conocer la población como capital gastronómica de la Costa Daurada. “Debemos buscar la complicidad de municipios vecinos que disponen de otros atractivos”, explicó la edil. Lo que parece claro es que el Fòrum del Mar tiene el futuro garantizado, aunque seguramente su periodicidad será bianual.
Joan Pradell, cocinero cambrilense, puso sobre la mesa la necesidad de que los propios restauradores locales crean que desempeñan un importante papel en este terreno.
(Fuente: El Periódico)
Los españoles consumen carne una media de 11 días al mes
Octubre 25, 2008
La ingesta de fiambres, embutidos o jamón curado se sitúa en 10,8 días
Un estudio realizado por el Observatorio del Consumo y la Distribución Alimentaria del Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino revela que los españoles consumen carne una media de 11 días al mes, mientras que ingieren fiambres, embutidos o jamón curado una media mensual de 10,8 días.
Un 25,4% de los consumidores manifiesta consumir carne casi todos los días, mientras que un 64,5% lo hace dos o tres veces por semana, según el estudio presentado ayer, que también refleja que un 0,4% de los españoles la consume muy esporádicamente. Asimismo, los consumidores de entre 36 y 45 años son los que con más frecuencia la toman y los mayores de 65 los que menos.
El precio y la calidad son los aspectos más valorados por los compradores a la hora de adquirir carne, seguidos del aspecto del producto, las propiedades nutricionales y la procedencia. Por su parte, sólo el 15,6% de los consumidores tiene en cuenta la marca del producto. Por lo que se refiere a la elección del establecimiento para comprar la carne, los principales factores que determinan la elección son, por orden de importancia, la confianza en el vendedor, la calidad de los productos y los buenos precios.
Carne al corte
El informe también indica que un 83,9% de los compradores prefiere comprar la carne al corte en venta asistida en mostrador y afirma adquirirla habitualmente de esta forma, mientras que hay compradores que se decantan por la carne embarquetada, principalmente porque ahorran tiempo. En lo referente al etiquetado, el estudio señala que los que más valoran este aspecto son los compradores más jóvenes, los menores de 45 años y también aquellas personas que compran habitualmente la carne embarquetada.
Una vez adquirido el producto, la mayoría de los compradores acostumbra a consumir una parte en el mismo día y congelar el resto, señala el estudio, que indica también que la confianza en los platos preparados a base de carne y envasados por la industria y en los alimentos cárnicos preparados en la carnicería es todavía baja, especialmente entre las mujeres y las personas de más de 45 años.
Fiambres, embutidos y jamón curado
Por lo que se refiere a los fiambres, embutidos y jamón curado, el 70,7% de los consumidores los prefieren al corte por cuestión de confianza y mejor calidad, además de que este formato permite adquirir la cantidad exacta de producto que se necesita.
Una vez adquiridos estos alimentos, la mayoría acostumbra a consumirlos en los dos o tres días siguientes a la realización de la compra. En la elección final del producto intervienen, principalmente, el precio y la calidad. Un 32,3% de los encuestados consume estos alimentos casi todos los días y un 44,8% lo hace dos o tres veces por semana.
‘Codorniz con chocolate’ es el mejor pincho del mundo
Octubre 24, 2008
El cocinero Carlos Valentí, del restaurante Baby Beef Rubaiyat en Madrid, ha conseguido hoy el primer premio del IV Concurso Nacional de Pinchos Cuidad de Valladolid, por una tapa de ‘Codorniz con chocolate’.
El segundo premio ha sido para Íñigo Elorriaga, del restaurante Boroa Jatetxea de Amorebieta-Etxano (Vizcaya), y el tercero para Ernesto Aller del restaurante Baserri de Pamplona.
Elorriaga ha elaborado un ‘Bombón de foie con fluido de Fariña en cubierta de palomitas sobre manzana y pan de chocolate y especias’, mientras que Aller ha confeccionado una ‘Huerta al cubo’.
El ganador se lleva 6.000 euros, el segundo clasificado 3.000 y el tercero 1.500, además de un trofeo todos ellos, tras imponerse entre 64 participantes de toda España en la cuarta edición de este certamen, organizado por el Ayuntamiento y la Asociación de Empresarios de Hostelería de Valladolid.
Carlos Valentí se ha mostrado muy ilusionado con un premio que “no esperaba”, pese a quedar segundo el año pasado en este mismo Concurso.”
“La originalidad y el sabor”
De su pincho ganador, este cocinero de 32 años ha destacado “la originalidad” y “el sabor, que es lo más importante”, para una tapa que como mejor se puede acompañar es con “un tinto de cuerpo”.
El cocinero Paco Roncero, del restaurante la Terraza del Casino de Madrid, ha presidido el jurado que ha decidido los premios. La entrega de premios ha cerrado la cuarta edición del concurso, que durante los últimos tres días ha convertido a Valladolid en “la capital mundial” de la tapa y el pincho.
El certamen, según el alcalde de Valladolid, Francisco Javier León de la Riva (PP), “ha subido de nivel” y se ha convertido “en cita obligada del calendario gastronómico en España.”
Valladolid, la capital de la tapa
Además de los tres primeros, se han entregado otros tres accésit, para José Luis García del Victoria Café de San Sebastián, Chema Martínez de Inopia de Barcelona y Santiago Domínguez del restaurante Santiago de Marbella (Málaga). Otros diez cocineros han sido destacados además en este acto por sus buenos pinchos, aunque sin obtener premios ni accésit.
Los pinchos a concurso se podrán degustar en cuarenta bares de Valladolid hasta el próximo domingo día 26, al precio de 1,5 euros, en el único certamen de este tipo en España que permite al público degustar las tapas que compiten. Además, durante estos días de competición se ha puesto en marcha “el AVE de la tapa”, para que los viajeros de trenes de alta velocidad entre Valladolid y Madrid hayan podido degustar algunos de estos pinchos acompañados de un vino.